Văn hóa ăn rau của người Hàn Quốc: Ssam và các loại tương
Trong bài viết trước, chúng ta đã thảo luận về sự đa dạng của các món banchan từ rau củ ở Hàn Quốc. Ngoài nhiều món ăn chế biến từ rau, người Hàn còn thích ăn rau tươi dưới dạng 'Ssam', một kiểu cuốn tự làm đặc trưng của Hàn Quốc.
Ssam - Nghệ thuật cuốn rau
Ssam là cách cuốn thức ăn bằng rau. Bạn có thể cuốn bất kỳ loại thực phẩm nào tùy theo sở thích cá nhân. Thông thường, người ta đặt một miếng thịt và cơm cùng với ssamjang vào lá rau diếp. Rau diếp, tía tô và bất kỳ loại rau ăn được nào đều có thể dùng làm ssam. Quy tắc duy nhất khi làm ssam là kích thước: phải vừa đủ để ăn trong một miếng.
Rau tía tô - Món ưa thích của người Hàn
Khi nói đến rau ssam, không thể không nhắc đến tình yêu của người Hàn dành cho cây tía tô. Loại thảo mộc này chỉ được tiêu thụ ở Hàn Quốc. Với hương vị đậm đà và vị cay nhẹ, nó kết hợp hoàn hảo với các món ăn nhiều dầu mỡ hoặc cay như thịt nướng.
Cách thưởng thức ssam
- Chọn loại rau yêu thích và trải ra để bọc các nguyên liệu khác.
- Đặt một miếng thịt ba chỉ nướng, tỏi, ớt, và ssamjang hoặc kim chi vào rau.
- Có thể thêm hành tây ngâm chua, lá tỏi (Myeong-i) ngoài rau ssam thông thường.
Bossam - Biến tấu của ssam
Bossam là sự kết hợp của 'Bo' (vải) và 'ssam'. Đây là món ăn gồm thịt heo hấp (Suyuk) được cuốn trong lá bắp cải hoặc kim chi tươi. Bossam rất hợp để ăn cùng với rượu Makgeolli.
Ssam với cá sống
Người Hàn cũng cuốn cá sống trong rau. Điều này xuất phát từ sự khác biệt về văn hóa và địa lý. Cá có thịt trắng và chắc được đánh bắt nhiều ở biển Hàn Quốc, dễ vận chuyển và có thể ăn ngay sau khi đánh bắt. Cá sống tươi ngon giữ được độ dai khi cuốn trong ssam.
Các loại tương đặc trưng
Có những loại gia vị đặc biệt cho ssam hoặc bibimbap, gọi là 'jang', chủ yếu làm từ đậu nành:
- Gochujang (tương ớt đỏ)
- Doenjang (tương đậu nành)
- Ganjang (nước tương)
Gochujang là một loại tương đặc trưng của Hàn Quốc, được sử dụng trong nhiều món ăn như Bibimbap, Tteokbokki và các món hầm. Từ Gochujang, người ta chế biến thành cho-gochujang (tương ớt giấm) và ssamjang (tương chấm ssam).
Doenjang và Ganjang là những loại tương phổ biến ở Đông Á, với đặc trưng riêng của Hàn Quốc trong quá trình lên men và chế biến.
Qua việc tìm hiểu về văn hóa ăn ssam và các loại tương, chúng ta có thể thấy rõ vai trò quan trọng của rau củ trong ẩm thực Hàn Quốc hàng ngày. Nhờ những món ăn từ rau này, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đã phát triển theo hướng ưa chuộng các món ăn có độ dai và cần nhai kỹ.
Bình luận
Đăng nhập để đăng bình luận