Ẩm thực Hàn Quốc: Sự cân bằng dinh dưỡng và phong phú rau củ

Người Hàn Quốc thường ăn Bap (một bát cơm), món chính cùng với Banchan (các món ăn kèm), và súp hoặc canh kiểu Hàn Quốc: một chế độ ăn uống cân bằng dinh dưỡng. Món chính thường là thịt hoặc cá và người ta thêm một số rau củ vào. Các món ăn kèm cổ điển là Kim chi và Namul (rau củ đã được nêm nếm). Đôi khi Bap có nhiều loại ngũ cốc khác ngoài gạo thông thường và súp cũng vậy.

Theo Thống kê của OECD, Hàn Quốc xếp hạng nhất về tiêu thụ rau hàng ngày trong số các quốc gia khác. Thói quen ăn uống với các món ăn kèm như Kim chi nên được ghi nhận cho kết quả này.

Kim chi - Đại diện cho món ăn từ rau củ của Hàn Quốc

Kim chi nổi tiếng đại diện cho món ăn từ rau củ của Hàn Quốc. Chúng ta không thể nấu những bữa ăn lớn mỗi ngày nhưng Kim chi luôn có mặt trên bàn ăn. 'Bap và Kim chi' là 'bánh mì và bơ' ở Hàn Quốc. Kim chi là một món ăn tuyệt vời và là một phần thiết yếu trong bữa ăn của người Hàn. Ngoài ra, nó còn là một siêu thực phẩm với quá trình lên men tạo ra vi khuẩn có lợi cho đường ruột.

Có hàng trăm loại Kim chi vì nó được làm từ các loại rau củ khác nhau như nguyên liệu chính: bắp cải thảo, củ cải Hàn Quốc, và dưa chuột. Chúng tôi gọi chúng là Kim chi bắp cải, Kim chi củ cải (Kkakdugi/Chonggak), và Kim chi dưa chuột. Sự biến tấu của Kim chi là vô hạn khi sử dụng bất kỳ loại rau củ ăn được nào. Các nguyên liệu khác được trộn vào cũng là rau củ: tỏi, gừng, và bột ớt đỏ để nêm nếm. Đây là lý do tại sao Kim chi được coi là món ăn đại diện cho thực phẩm từ rau củ.

Hương vị của Kim chi rất đa dạng do các công thức khác nhau, dù là công thức gia đình hay công thức địa phương. Điều này là do mỗi công thức chứa các nguyên liệu và gia vị khác nhau phù hợp. Thời gian ủ cũng ảnh hưởng đến hương vị của Kim chi. Càng lên men lâu, nó càng trở nên chua hơn. Kim chi đã lên men tốt thường được nấu thành Kim chi Jjigae và cơm chiên Kim chi.

Các món ăn từ rau củ khác của Hàn Quốc

Namul - Rau củ đã nêm nếm

Người Hàn Quốc làm Namul với bất kỳ loại rau củ ăn được nào. Công thức hoàn toàn khác nhau tùy thuộc vào người làm. Nó thường được chần nhẹ trong nước và nêm nếm với muối hoặc nước tương. Các loại namul thường ăn là Kong-namul (giá đỗ), rau bina và một số loại rau đặc biệt như Dureup theo mùa.

Món ăn nổi tiếng nhất có chứa namul là Bibimbap. Trộn cơm và các loại namul khác nhau với một thìa Gochujang (tương ớt đỏ) và dầu mè. Bibimbap là một trong những món ăn an ủi của người Hàn Quốc. Bạn có thể thấy các nhân vật trong phim truyền hình Hàn Quốc ăn nó. Tôi nghĩ lý do cảnh này xuất hiện là để khiến khán giả đồng cảm với các nhân vật. Bởi vì hầu hết các gia đình Hàn Quốc đều có namul trong tủ lạnh và họ có kinh nghiệm làm Bibimbap tại nhà.

Muk

Muk là một trong những món ăn phổ biến ở các nước Đông Á. Nó được làm từ bột tinh bột của các nguyên liệu khác nhau như kiều mạch, đậu xanh và quả sồi. Công thức khá đơn giản: Trộn bột với nước và đun sôi. Khi hỗn hợp trở thành chất lỏng đặc, đổ vào khuôn để đông lại. Vài giờ sau, nó biến thành Muk. Tất cả những gì bạn phải làm là thưởng thức Muk mềm như pudding.

Muk quả sồi đã được tiêu thụ chỉ ở Hàn Quốc trong nhiều năm. Người Hàn thích hương vị hạt dẻ nhẹ của nó và thường ăn với gia vị làm từ ớt đỏ/nước tương hoặc ăn với nước dùng Muk nóng hoặc lạnh. Ngày nay, Muk không chỉ kết hợp tốt với rau củ mà còn được những người ăn kiêng ưa chuộng vì có ít calo.

Ngoài những món này, còn có nhiều món ăn kèm khác nhau sử dụng rau củ: Kongjorim (đậu nành om), Gamja Bokkeum (khoai tây xào), Kkwari-gochu Bokkeum (ớt hấp). Bạn sẽ thấy chúng được phục vụ cùng với món chính trong các nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc.

Như vậy, người Hàn ăn rất nhiều rau củ mà không nhận ra, vì nguyên liệu của hầu hết các món ăn kèm đều là rau củ. Trong khi các món ăn kèm này được phục vụ sau khi nấu chín, có những món ăn với rau củ tươi. 'Ssam', món cuốn kiểu tự làm của Hàn Quốc, rất phổ biến ở đây. Sự khác biệt so với món cuốn thông thường là người Hàn Quốc thường cuốn bằng rau diếp, lá tía tô thay vì bánh tortilla. Bạn có thể tò mò về hương vị của nó, phải không? Tất nhiên chúng tôi cũng có nước sốt đặc biệt cho nó. Văn hóa ssam này sẽ được thảo luận trong bài viết tiếp theo.