Văn hóa uống rượu của Hàn Quốc và Makgeolli
Văn hóa uống rượu của Hàn Quốc phản ánh nhiều điều về chuẩn mực xã hội và lối sống của họ. Người Hàn xem việc uống rượu là cách gắn kết và một trong những phương pháp nhanh chóng để phá vỡ rào cản, giúp mọi người hiểu nhau hơn. Đôi khi, việc uống rượu còn mang ý nghĩa khác; khi ai đó nói 'Hãy đi uống một ly' với bạn bè, có nghĩa là họ có điều cần thảo luận.
Vậy người Hàn thích uống loại rượu nào? Có hai loại rượu chính: rượu lên men và rượu chưng cất. Rượu lên men như Bia, Rượu vang, và Makgeolli của Hàn Quốc được ủ từ ngũ cốc, trái cây hoặc các nguồn đường khác đã lên men. Loại còn lại là phiên bản chưng cất của rượu lên men này: Whiskey, Vodka, và Soju của Hàn Quốc.
Trong số các đồ uống có cồn này, hãy tìm hiểu về rượu truyền thống của Hàn Quốc, Makgeolli - Rượu gạo. Đây là một trong những loại rượu lâu đời nhất với hàng nghìn năm lịch sử. Nguyên liệu chính khá đơn giản: Gạo, Nước, và Nuruk. Nó là loại đồ uống có ga với vị ngọt nhẹ và hương vị gạo.
Dongdongju và sự khác biệt với Makgeolli
Dongdongju, một người anh em họ của Makgeolli, cũng được người Hàn yêu thích. Khó phân biệt chúng, nhưng tôi sẽ cho bạn biết cách phân biệt Makgeolli với Dongdongju.
Trước hết, công thức và nguyên liệu gần như giống nhau, chỉ khác ở bước cuối cùng của quá trình chế biến. Dưới đây là quy trình ủ rượu:
- Hấp gạo.
- Cho gạo đã hấp vào chai đã chuẩn bị.
- Thêm nước và Nuruk (men rượu) vào.
- Ủ trong 7 đến 10 ngày.
Sau khi lên men, rượu trong với hạt gạo nổi lên trên. Đồ uống được múc từ phần trên cùng là Dongdongju. 'Dongdong' là từ tượng thanh trong tiếng Hàn khi có gì đó nổi trên mặt nước. Đó là lý do người ta gọi loại rượu có hạt gạo này là Dongdongju; các hạt nổi lên như 'Dongdong'. Mặt khác, Makgeolli cần được lọc phần dưới cùng của rượu đã lên men. Vì Makgeolli lọc đầu tiên rất mạnh, bạn nên pha với nước để pha loãng.
Nuruk là nguyên liệu thiết yếu cho cả hai loại đồ uống, và hương vị có thể thay đổi tùy thuộc vào loại Nuruk được sử dụng trong quá trình. Men này giúp ngũ cốc lên men, biến rượu thành nhiều hương vị khác nhau.
Sự phát triển của Makgeolli
Đáng tiếc là chỉ còn lại một vài công thức Nuruk cho đến ngày nay, nhưng những nỗ lực tìm kiếm công thức Nuruk chính thống và phát triển Makgeolli ngon vẫn tiếp tục. Những nỗ lực này đã tạo ra Makgeolli như một đặc sản địa phương với những người hâm mộ nhiệt thành; Makgeolli vị hạt dẻ của 'thành phố Gongju', Makgeolli vị đậu phộng của 'đảo Jeju Udo'. Cũng có những loại Makgeolli với hương vị khá thử nghiệm như sô cô la và cà phê.
Một số nhà hàng phục vụ Makgeolli độc đáo như Makgeolli kem và Makgeolli trái cây tươi. Loại đầu có vị mềm và ngọt hơn loại thông thường, còn loại sau giống như sinh tố trái cây hoặc cocktail. Tôi muốn giới thiệu Makgeolli trái cây tươi cho những người có thể không thích vị rượu.
Bạn có thể mua Makgeolli tại cửa hàng tiện lợi (hiệu thuốc) ngoài nhà hàng. Bạn cũng có thể tự ủ Makgeolli tại nhà.
Cách ủ Makgeolli tại nhà
Để ủ Makgeolli, bạn nên mua bộ dụng cụ DIY hoặc tham gia lớp học một ngày hoặc chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu theo công thức và ủ từ đầu. Hai cách đầu tiên nhanh hơn và dễ dàng hơn để làm Makgeolli và sẽ đảm bảo một mức độ hương vị nhất định. Cách thứ ba đòi hỏi nhiều thời gian hơn và hương vị sẽ khác nhau tùy thuộc vào công sức bạn bỏ ra nhưng rất đáng giá.
Món ăn kèm với Makgeolli
Khi Makgeolli đã được phục vụ, vậy còn thiếu gì trên bàn? Pajeon, bánh xèo hành lá Hàn Quốc, là sự kết hợp hoàn hảo. Khi trời mưa, người Hàn thường thưởng thức combo này; Người ta nói rằng âm thanh xèo xèo của Pajeon (âm thanh chiên) tương tự như âm thanh của những giọt mưa rơi xuống đất. Ngoài Pajeon, Makgeolli còn kết hợp tốt với Đậu phụ xào Kim chi và Bossam (Thịt heo cuốn). Đây được coi là những combo, vì vậy bạn nên thử chúng.
Tôi hy vọng bạn thích bài viết về Makgeolli, rượu truyền thống của Hàn Quốc. Ngoài những gợi ý của tôi, bạn có thể thử tìm kiếm sự kết hợp Makgeolli và món ăn của riêng mình hoặc một sự kết hợp hoàn hảo?
Trong bài viết tiếp theo, tôi sẽ nói chi tiết hơn về rượu Hàn Quốc: Soju nổi tiếng và các đồ uống khác như Bia và Rượu tự làm tại nhà. Hãy chờ đón nhé!
Bình luận